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ことば辞書で繰ると・・・意味を表すため、口で言ったり字に書いたりしたもの。 |
語源辞書で繰ると・・・その語の起源や起源的意味。 |
由来辞書で繰ると・・・古くからある物事が今までに経て来た筋道。そこから起こり、経て来ていること。 |
ことわざ辞書で繰ると・・・昔からの言い伝えてきた、訓戒、風刺などを内容とする短い句。 |
日本語辞書で繰ると・・・ありませんでした、日本人の言葉です・・・。 |
ルーツ辞書で繰ると・・・根、根元、大本、祖先、先駆など一番先の事。 |
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| ［包丁］［ほうちょう］［］ |
包丁（ほうちょう）とは、食材（野菜・果物・魚類・肉類）を切断または加工するための刃物で調理器具。元の用字は庖丁。
西洋のナイフは押し切りであるが日本の包丁は引き切りである点が異なる（この点についてはのこぎりも同様）。
包丁の語源・呼び名・・・
「荘子 (書物)」の養生主篇に庖丁（ホウテイ）と呼ばれる料理人が登場する。「庖」は調理場、「丁」は召使と言ったほどの意味で、「調理場で働く男」のことである。この逸話の中で庖丁は見事な刀捌きで魏の恵王に褒められ、後にその刀を庖丁といったのが始まり。これが日本語読みで「ほうちょう」となった。「庖」が当用漢字外とされたため、同音の「包」で代用することとなり、現況の包丁になった
和包丁の種類・・・
出刃包丁 - 主に魚をおろすときに使い、使用中に力を入れても刃先が撓ったり曲がらずに使える。
薄刃包丁 - 主に野菜全般を切るための包丁。菜切り包丁とも呼ばれる。
刺身包丁 - 生の魚を切るための包丁で和包丁の中で最も細長い。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りが長くなった。
マグロ包丁 - マグロ切り、若しくはマグロ切り包丁ともいい、刃渡りが40 - 60cm程度あり大型魚のマグロを捌く際に用いる。
洋包丁の種類・・・
牛刀 - 主に肉類などに用いるが、野菜やパンなど様々な用途に用い、一般に刃渡りが長く大きい。
筋引 - 肉と筋を切り離すときに用いる。
骨スキ - 骨から肉を切りはがすために用いる。東型と西型がある。サバキともよばれる。
洋出刃 - 骨付きの肉を切るときに用いる。
パン切り包丁 - イーストの発酵で発生した多孔質の柔らかいパンを切りやすいように、刃渡り当たりの刃の総長さが長くなるように刃先がギザギザになっているものや波形になっており、刃幅が薄い。
冷凍切り包丁 - 冷凍した食材をスライスする際に用いる。刃先がギザギザの波刃なっており塊状の肉のスジなどものこぎり状の刃で切断できる。
ペティナイフ- 果物の皮むきや野菜を切るときに用い、ペティ(petty)の名の通り小型のナイフで種類により刃が内側に湾曲しているものを特にピーリングナイフと言う。
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